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鸡肉风味物质的影响因素及其营养调控研究进展(一)

作者:大事记 来源:大事记 我要评论(22) 浏览(35)

风味是衡量肉品质特性的重要指标。鸡肉风味是由于风味前体物质经热诱导发生一系列复杂的化学反应,形成了挥发性气味物质和非挥发性滋味物质。本文综述了鸡肉中的主要风味物质、风味前体物质转化成风味物质的主要途径

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